Lucie Hamel / Cap Rouge

Ingrédients

• 1 livre de foie d’oie
  
• ½ de tasse de sortilège*
  
• Sel et poivre
  
• ½ citron
  
• 8 c. à soupe d’oignon râpé
  
• 3 gousses d’ail hachée
  
• 4 c. à soupe de persil haché
  
• 2 c. à table de pesto
  
• 2 c. à thé de fructose (ou 4 c. à thé de sucre)
  
• ½ livre de beurre
  

• 1 livre de foie d’oie
  
• ½ de tasse de sortilège*
  
• Sel et poivre
  
• ½ citron
  
• 8 c. à soupe d’oignon râpé
  
• 3 gousses d’ail hachée
  
• 4 c. à soupe de persil haché
  
• 2 c. à table de pesto
  
• 2 c. à thé de fructose (ou 4 c. à thé de sucre)
  
• ½ livre de beurre

Se congèle très bien.

*Sortilège : liqueur du terroir québécois. Elle est issue d’un mélange de whisky canadien et de sirop d’érable.

Marcel Bouchard / Lac Saint-Pierre

Cette soupe, lorsque transportée dans un contenant de type thermos sur les lieux de chasse, est parfaite pour vous réchauffer. Elle est aussi très appréciée des chasseurs qui rentrent de la chasse après une journée pluvieuse et froide.

Ingrédients

• Abats au choix de 2 oies (cœur, gésier, foie)
  
• 2 poitrines d’oie
  
• 2 litres d’eau
  
• 4 oz de concentré Bovril au poulet
  
• 2 gros oignons espagnols
  
• 5 branches de céleri
  
• 12 oz de jus V8
  
• 1 tasse de riz
  
• ½ tasse de vermicelle
  
• Sel et poivre noir
  
• Poudre de cari
  
• Paprika
  
  

• Dans un grand chaudron, mettre deux litres d’eau et 4 oz de Bovril au poulet
  
• Ajouter 12 oz de V8
  
• Verser les oignons et le céleri grossièrement hachés
  
• Ajouter le riz et le vermicelle
  
• Faire bouillir jusqu’à ce que les oignons et le céleri commencent à être tendres
  
• Réduire la chaleur
  
• Verser les abats et les poitrines d’oie coupés en dés, couvrir le chaudron et laisser mijoter pendant une heure
  
• Ajouter le sel, le poivre et les épices au goût pour que le mélange soit légèrement piquant
  

Note : une fois refroidie, la soupe deviendra épaisse, car les liquides sont absorbés par les pâtes et le riz. Ce qui rend cette soupe intéressante, c’est qu’elle devient une base de bouillon, lorsque vous y ajoutez de l’eau.

Marcel Bouchard / Lac Saint-Pierre

Il existe des recettes très élaborées, et aux mérites culinaires indiscutables. Toutefois, il arrive que ces savantes mixtures soient compliquées et difficiles à réussir pour le néophyte, et que les résultats ne soient pas toujours ceux promis par l’auteur. Voici une recette à sa plus simple expression qui aura le mérite, je vous le garantis, d’ajouter le titre de « grand chef » à celui de grand chasseur, dans l’esprit de vos invités.

Ingrédients

• 2 oies entières (écorchées, car il est très difficile de plumer une oie)
  
• 1 boîte de poires en conserve coupées en moitiés
  
• 3 oz de beurre
  
• 1 verre d’eau
  
• Sel et poivre
  

Préparation
Se lever à l’heure des chasseurs et avant de partir pour la chasse du matin :

• Dans une lèchefrite, coucher les deux oies
  
• Insérer les poires dans les parois abdominales des oies
  
• Verser le jus des poires dans la lèchefrite
  
• Badigeonner les oies avec le beurre
  
• Ajouter l’eau
  
• Saler et poivrer
  

Simple? Ce n’est pas tout, voici le secret : Cuire au four à 150 ºF pendant 8 heures minimum.

Augmenter la température à 350 ºF pour 15 minutes, avant de servir avec du riz pilaf, ou des nouilles. La surprise? Les oies seront tendres et juteuses et les poires délicieuses.